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寶桃優面膏的實際應用及功效

發布時間:2018-12-14來源:廣州市寶桃食品有限公司

隨著生活條件、經濟條件的提高,人們對食物的要求早已脫離只求溫飽的階段,對食品的口感、外觀、品質的要求提高尤為明顯,就算日常的包裝食品也有越來越高的要求。

寶桃優面膏是廣州寶桃食品有限公司獨立研發、制造和銷售的復配型乳化劑,可以應用在各類面包、蛋糕、中式糕點的制作和工業烘焙食品的生產中,具有特別好的乳化效果。能改善產品的口感和提高長保質期產品的品質。本文將列舉寶桃優面膏在幾個代表性產品中的實際應用及功效。


一、廣式饅頭

配方:

饅頭粉:1000g、酵母:9g、砂糖:150g、寶桃無鋁雙效泡大粉:8g、寶桃500包點饅頭改良劑:5g、水約:450g、寶桃優面膏3g。

制作方法:

1、先把面粉、寶桃無鋁雙效泡大粉、寶桃500包點饅頭改良劑稱好混合均勻,然后一部分水把糖溶化,一部分水溶解酵母,然后一起倒入面粉內和成面團再加入寶桃優面膏攪拌勻。

2、松弛5分鐘左右放入壓面機內壓到面團光滑即可,然后把面團卷起切成所需大小面坯。

3、把面坯放置35℃的環境中醒發40分鐘左右即可上蒸籠大火蒸8—15分鐘左右即可。

成品特點:

組織均勻細膩,表皮潔白,體積更大。產品柔軟度好,復蒸效果好,不易干裂、在速凍食品里效果更明顯。效果對比見附圖1.


二、面包

配方:

面包粉:1000g、砂糖:200g、酵母:10g、寶桃超軟面包改良劑:4g、寶桃牛奶香粉:5g、奶粉:30g、寶桃優面膏:5g、無水酥油: 100g、雞蛋:100g、水:約500g、食鹽:10g。

制作工藝:

1、把所有粉類物質放入攪拌機內攪拌均勻后加入液體物質攪拌至面筋擴展達七成。

2、加入酥油、寶桃優面膏和食鹽攪拌至面筋完全擴展。

3、按所需要成型后入醒發箱醒發,到體積至原來的三倍。

4、上火200℃,下火180℃入爐烤至熟透即可。

注意:爐溫是根據模具大小而定的,一般大點的模具爐溫要低些,小點的模具爐溫要適當高點。

成品特點:組織柔軟、潔白,可延長保質期,充分鎖住水分,延緩淀粉老化。在食品廠長線產品中效果明顯。效果圖見附圖2.


三、蛋糕

配方:

雞蛋:1000g、細砂糖:900g、低筋粉:900g、寶桃蛋糕改良劑:130g、色拉油:650g、蛋奶香粉:15g、山梨糖醇液:200g、保鮮劑:2g、寶桃優面膏:20g、水:100g。

制作工藝:

1、先把雞蛋和砂糖放入攪拌機內用中速攪拌至砂糖全部溶化,蛋液變成乳白色后,加入過篩的粉類物質、山梨糖醇、水和色拉油用慢速攪拌均勻成光滑細膩的面糊即可。

2、把面糊裝裱花袋擠入相應大小的模具內六分滿即可入爐烘烤。

3、以上火約230℃,下火200℃烤約15分鐘左右即可出爐。(如果是用旋轉爐烤要注意調整溫度)

注意:爐溫是根據模具大小而定的,一般大點的模具爐溫要低些,小點的模具爐溫要適當高點。

成品特點:

使蛋糕組織更加細膩,氣孔均勻。保持水分不易干燥。延長貨架期。效果圖見附圖3.


四、云片糕

配方:

糕粉:5000g、白砂糖:4450kg、豬油:300g、寶桃優面膏:25g、熟面粉:40g、冷開水:600-800g、飴糖:250g。

制作方法:

1、制糖漿:

(1)白砂糖加30%的清水,加熱溶化后下飴糖,熬制120℃下豬油拌勻即可。

(2)糖粉1000g和冷開水150~200g攪溶,再加豬油攪成漿隔夜后使用。

(3)糖粉豬油、水等拌和后直接用于生產。

2、拌粉:在糖漿中加入糕粉、寶桃優面膏混合均勻即可。

3、燉制定型:糕模放入熱水鍋內加熱燉制定型,鍋內水量要適當,進入糕模的2/3。鍋內的水必須始終保持半開狀態,不得沸騰。燉5分鐘左右即可取出,這時糕坯受熱定型。然后取出糕模倒置與臺板上,覆出糕坯。分清地面,將糕底和糕底并合,豎起堆碼。一般待日產的所有糕坯全部燉完后,集中進行復蒸。

4、復蒸:把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上,加蓋蒸制,以增加糊化程度,水溫微開即可,約蒸5分鐘取出。復蒸后將糕條存放在有熟面粉的糕箱中捂糕。次日切片。

5、切片:按成品規格每片長6厘米、寬3厘米、厚1~2毫米,每1kg成品440片以上進行切制。

成品特點:

口感綿密、甜而不膩。長期存放依舊能保持濕潤綿密的口感。效果圖見附圖4.


以上只是幾個常用的應用實例,寶桃優面膏適用于各類需要加強乳化功能和保水功能的面包、糕點。適當的調整產品配方和寶桃優面膏的使用比例,可以使工業烘焙產品長保質期的質量得到很大的提升。而且優面膏使用量只是面粉量的0.3-1%,提高產品品質,滿足消費者需求同時也可適當減少油的用量使產品的成本減低或抵平,可以說對企業是提高質量降低成本一舉兩得的好事情。

總之,寶桃優面膏以其多種乳化劑復合產生的協同優勢,以其預乳化為膏狀的高效乳化功效,而獲得科技優秀獎,對于各種食品的加工幾乎都可應用,而往往產生意想不到的效果,限于篇幅關系對很多領域不能一一訴述。凡是有油水混合,需乳化的產品及抗淀粉老化的需要都可應用。


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